青稞酒，藏語叫做“羌qiang”，是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的一種低度發(fā)酵酒。請隨雅大新型釀酒設(shè)備 的釀酒師一起去看看！

青稞

做為藏族四大特色美食之一的青稞酒（青稞酒、酥油茶、糌粑、牦牛肉被稱為藏族四大特色美食）以獨特的口感另每一個品嘗過的人都難以忘卻，讓我們一起去感受一下青稞酒那獨特的魅力。

青藏高原生產(chǎn)的青稞酒有黃酒、白酒、養(yǎng)生酒3種，而今天雅大新型釀酒設(shè)備 的釀酒師教大家做的是一款低度的青稞黃酒，工藝流程跟糯米水酒有點類似。

工藝過程為選料、青裸預(yù)處理、洗滌漫泡、蒸煮、冷卻拌曲、入缸發(fā)醇、擠壓過濾、陳化、勾兌、高溫滅菌、產(chǎn)品包裝等工序。

其特征是所用原料主要為青裸，冷卻拌曲工序的下曲量為原料干重量的0.5%，入缸發(fā)酵工序的發(fā)酵溫度為15~36C，發(fā)酵時間為3~40天，用該工藝釀出來的酒營養(yǎng)豐富、酸甜可口、香味濃郁、味感醇和。

1、青稞加工后有較多的粉末、灰塵等，做酒前一定要反復(fù)淘洗干凈，直到水清為止。

2、洗凈后用冷水浸泡8-10小時后放去泡糧水，洗去酸水。

泡糧

3、將清洗后的青稞見氣一層層倒入雅大新型白酒釀酒設(shè)備 中進行蒸煮（即哪里上汽往哪兒倒）。

倒入新型白酒釀酒設(shè)備中蒸煮

4、上料完成后過一小會后甑面就上大氣了，蓋上蓋子再蒸20分鐘，撒水，使米粒吸飽水分，蓋上蓋子繼續(xù)蒸40分鐘左右，青稞就蒸好了（已熟透但不是很爛為標(biāo)準(zhǔn)）。

剛好蒸好的青稞

5、將蒸好的青稞從雅大甑桶中鏟出，置于攤涼床上，攤涼至33-36度左右，加入雅大黃酒酒曲 發(fā)酵，下曲時溫度很關(guān)鍵，太高發(fā)酵的青稞酒會變苦。

加入雅大黃酒曲

6、48-72小時后，青稞酒糖化完成，過濾后即可以直接飲用了。當(dāng)然，你也可以不過濾，將一個竹制的酒簍放入其中，想喝的時候隨時勺著喝。

還可以往里加水再發(fā)酵一段時間再喝，據(jù)說往青稞酒里加的水用的是圣山雪水，而且會加3次水：頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。

看完青稞水酒的釀造工藝后，是不是感覺跟南方的胡子酒工藝流程有異曲同工之處，只是用的原料不同呢？

除青稞水酒外，另一款比較有名的酒要數(shù)青稞白酒了，青海省互助縣威遠鎮(zhèn)是著名的青稞酒產(chǎn)地之一，相傳青稞酒的制作是文成公主遠嫁吐蕃路過此地留下的白酒釀造工藝，為藏地帶來了酒文化的起源。

青稞白酒

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